这是道经典云南名菜。乳饼,是大理白族善做的一种奶酪,以山羊奶的口感最佳,酷似豆腐,又被称为‘奶豆腐’。
白芷园后厨,自然是没有乳饼的。但步悠然考虑再三,觉得云南火腿配乳饼这样的经典菜品,若不呈现出来,实为可惜。
于是,假借自供食材之名,偷偷从系统内买了两块乳饼。系统特意将食材放在寻道阁餐厅的冰箱内,让老爸步世杰专门拿了一趟,才做到了掩人耳目。
这乳饼原料取自云南黑山羊的顶级羊奶,兑入当地山上采摘的酸果液,进行酸化。再经过滤,压实和脱水后制成。
乳饼和火腿分别切片,乳饼片厚度为火腿片厚度的五倍。然后,一片火腿,一片乳饼,累叠成圈。淋几滴芝麻油,上蒸锅二十分钟而成。
西方是奶制品的天堂。人们日常饮食中顿顿离不开牛奶或奶酪。但这道菜,食材虽熟悉,做法却新颖不同。
乔治凝神盯着这道菜。‘蒸制’让火腿和乳饼完美融合,散发出诱人香味。他下意识伸手,叉起一块放入了口中。
奶香四溢,鲜香无比。火腿的香味通过蒸汽催发,愈发浓郁。在这美味之后,舌尖环绕着奶香,让人仿佛置身于热烈的夏日午后,香气四溢的基调中,远远又飘来了繁盛浓烈的花香。
乔治没想到,更多流行于西方的奶制品和火腿,居然经中式蒸制后,有如此富有创意的口感。惊喜之余,他不禁转头,冲VIP席上的一个人影暗自点了点头。
VIP席的角落里,一位老人正在安静观望。他一袭黑衣,面色淡然。金黄的头发已些许花白,眼神如矩,却透露着如鹰般的光芒。
陶筅敏锐的注意到了乔治和黑衣老人的眼神交流。
这位黑衣老人是?陶筅骤的愣了一下,怎么会是他?这位老人虽威名贯耳,但在场的大多数人却都未见过其真身。但混迹美食界多年,自己却和他有过一面之缘。
按照他的级别,本不会来参加这小小的品菜会。但今日,跟随受邀的乔治一同前来,绝不会是随意凑热闹吧。
陶筅再次看了看黑衣老人,才将目光转到了眼前的这道火腿乳饼上。他拿起一块,仔细放入了口中。
当尝到这味道时,他才真正明白了乔治和黑衣老人眼神交流的意义。自己叱咤后厨多年,对这火腿乳饼也并不陌生,但能做出这样的味道,他的确还未见过。是食材出彩?还是技法出乎寻常?他一时间竟也泛起了嘀咕。
“好吃。”顾明华站在身边,也毫无顾忌的称赞。此时,这位川厨已经对步悠然高看了好几眼。这小姑娘,年纪不大,烹饪手法倒真是一流。别小看这三道小菜,就是自己这驰骋后厨多年的老油条,都不一定能有如此精准的把握。
前厅惊喜不断,后厨里的步悠然却正干的热火朝天。第四道菜鲜蚕豆火腿焖饭已经制作完毕。这也是道云南厨师常做的美食,软糯的米饭和西方人钟爱的蚕豆和火腿一起焖制,别有一番风味。
火腿选取三分肥七分瘦的部位,先热锅,将略肥的部位入锅炒制片刻,然后加入瘦肉和剥壳的鲜蚕豆,一起翻炒。
另取一口砂锅,倒入香米和半碗清水,再加入炒好的火腿蚕豆,中小火焖熟。
由于火腿略带咸味,因此无需再加咸盐,蚕豆和火腿的香味弥漫到米中,美味无比。
做好的焖饭被盛入小砂碗内,蚕豆白米饭加上火腿的点缀,看上去色泽明艳,令人食欲十足。
陶筅看着桌上的焖饭,心头一阵动容。如此纯正又具特色的中餐,配上具有中国特色的砂锅,不正是自己心中理想的菜品吗?
在这一刻,他坚信,‘白芷园’需要的,就是这样的菜品。
徐芝兰看着这几碗焖饭,却不屑一顾。米饭并不是西方人钟爱的吃食,这样的做法虽然新颖,却不一定有长远市场。尤其是新鲜劲一过,或许人们很快就会将其忘记。
虽都以白米为主,但这菜不像寿司,寿司一则精致,二则有高档海鱼搭配,三则是凉品,符合西方人饮食习惯。这碗热热的焖饭,适合中国人,却并不一定被西方接受。
怀揣着不同的想法,几人纷纷将目光落在了几个西方人身上。中国品菜师,对这道菜自然是赞不绝口。可是西方人呢?
乔治先是盯着焖饭看了片刻。焖制时水量掌握的很好,米粒不粘不生,颗颗充盈饱满。绿莹莹的蚕豆和红润的火腿点缀其间,从视觉上看,倒是不错的。