程慎看着她将所有食材入锅加水，直接占据了第三个灶口，其中两个灶口上都是小火熬汤，剩下一口灶又要焯水，又要做菜，小姑娘有的考验了。

虽然还不知道洛樱的另一道自选菜品是什么，甚至还没有吃到上午这四道菜，但程慎已经对下午有了期待。

程慎转身走到罗庸那边一遭，看着他在腌鸡，上午腌鸡，不出意外下午罗庸的一道自选菜就是洛家楼的招牌之一香酥鸡。

等到洛樱把一堆的食材都已经处理完毕上锅熬汤，静置在一旁的五花肉已经晾干，再找来干净的纱布彻底洗了水分，纵横八刀切成均匀的二十五个小四方块，瘦肉不切断。

紧接着，小刀在二十五块肉皮之上划出十字花刀，下刀的力度要尤为注意小心，不可过深，也不可过浅，表层的肉皮划开一多半，但又不能到底，十字花刀刚好把二十五块正方的肉块又分成了四宫格，这就是一百个小肉块。

冷锅热油，五花肉直接入锅油炸，油花翻滚之间，那切成肉块上的十字花刀直接炸开来，砰砰的。

油锅里的变化被摄像机直播忠实的拍下，观众席的传承人观众们也是小声说起来。

“这菜做起来好麻烦，还有点吓人。”

“可不是，咱们在饭店吃的樱桃肉也不是这样的，看来人家这还是秘制的手艺，费功夫。”

油炸过的五花肉放在一旁，洛樱在快速地炒汁，樱桃肉是酸甜口，用的是糖醋盐酱油调味炒制，而要色如樱桃，上色少不了红曲米。

碾碎了的红曲米粉色如朱砂，加入锅中炒的黏稠了，五花肉再度下锅，小火慢煨着，洛樱转身开始准备下一道菜。

因为两个灶口都在熬汤，这一个又在煨肉，一时之间洛樱有些不够用了。好在组委会准备的齐全，燃气灶三个，旁边还有两个电磁炉备用。

以电锅来炒菜，比起明火总是少了一分的火气。但洛樱也并不打算用电磁炉做菜，烧水来给食材焯水正好。