最终分数,因为在美观度和营养价值上的得分高于红焖大虾,因此总分以小幅优势领先。对于这个结果,唐陌提团队里的有些厨师开始愤愤不平。
身为中华厨师协会特级厨师的徐主厨不禁冷哼一声:“什么叫美观?咱们一大盘虾,色泽红润,象征着鸿运当头,福福满满。这,就是美观。难不成非要把虾拆成一只只,分开放到小碟子里,弄得小巧精致才行?”
“好了,这种评判标准又不是一天两天了,你愤愤然什么?”米其林主厨顾大厨略显无奈,“小巧精致的美观评判标准在世界厨艺大赛里已经奉行多年了。物以稀为贵,就要整出那种派头才行。要我说,我们一开始就应该改摆盘,一个七寸碟子里,放三只虾,配个萝卜花,再加几片薄荷叶。看上去又稀少又高级,多好。”
“没错。”另一个助手厨师搭腔道:“唐小姐,我建议回头把餐厅里的红焖大虾也改了,就按顾大厨说的那样,七寸碟子三只虾,再配一朵萝卜花。价格上调到五十刀。既高级又美观,多么皆大欢喜!”
“七寸碟子三只虾,再配一朵萝卜花?”徐主厨翻了个白眼,继续道:“你说的倒还挺押韵,但餐厅里,这道红焖大虾的主顾可大部分是华人华侨。过年过节,人家去店里点这道菜图的就是个鸿运当头和红红火火,你就摆三只?还这种坑人价,不被人骂死?”
“看您说的,我这不是开玩笑么……”
唐陌提听着几位师傅的抱怨,一直沉默不语。她深知这道红焖大虾在自家的分量,那是从太爷爷开始,就起着支撑餐厅经营的领头菜,本来技法传男不传女,按照老规矩,自己都没资格掌握这菜的精髓。但这次,由于自己登上了国际舞台,父亲才破例将这道菜的配料,酱汁,技法等精髓传授给了自己,目的也不言而喻,希望能在这更广阔的平台上为自家餐厅做个广告。
可反响……怎么说呢?虽然也受到了一致好评,但分数和排名,却离自己的预期还是相差了一截。作为女儿,她虽然得到了父母的宠爱,却按照规矩不能过多染指家族生意,至于祖传菜谱更是无法接触。在她内心里,她渴望来自家庭的归属感,也期待能在这次国际比赛中得到更多的认可。可是,虽然各位师傅说的都有道理,但如今的现状,却是自己无法控制的。
接下来,到了步悠然的‘砂锅八珍海胆豆腐’。经过砂锅炖煮的海胆,已经和八珍配料以及雪白的豆腐完全融为了一体。汤汁香浓,闻上去就能让人产生无限遐想。
在摆盘上,步悠然绞尽脑汁。她知道,传统中式摆盘有自己独特的审美观,这种千百年来传承至今的美感和历史传统有直接关系。但她也相信,中华文明博大精深,摆盘方式也绝不会只局限在几个点。作为传承者,不沿袭传统就如无根之木。但无创新,则会是不流之水。
在器具上,她选择了瓷器与翠竹的结合。‘景德镇青花瓷器盅’,精美绝伦,大小合适,被选为这道菜的主要器具。但这道‘砂锅八珍海胆豆腐’海纳百川,不仅有来自大海的海胆,还有来自大山的笋丁、花菇、虫草等食材。整个菜品色泽自然、清新无比。因此,只靠青花瓷器盅就略显单调和呆板。
为了凸显大自然的相互融合,步悠然将瓷器的中间一圈镶上了翠竹板。这圈翠竹,不仅和菜品相得益彰,而且起到了隔热作用,即使食客用手端起瓷器盅,也可以依靠竹子的隔热,丝毫不烫手。
这精美的瓷器盅摆放在了一个大碟中,帖子也是青花瓷制品,但花纹简练,白底为主,只在碟边缘有几道简单的青花纹路。但,在这白底之上,步悠然却利用食物,刻画了一张‘竹林抚琴图’。
青翠的竹林之中,一个白衣飘渺的仙人坐在青石之上,他的面前是一把古琴,他双手抚琴,在这林中陶然自得。而盅里的八珍海胆豆腐,则用它极其自然的食材与这幅画完全融为了一体。
这不仅是道菜,还是一副绝美的图画。
当服务生将这一盘盘亦画亦菜的美食端上桌时,几乎所有人都眼前一亮。一阵清新自然,而又香气扑鼻的气息迎面而来。
“这图真是太美了。”
“这图里的男子……是传说中江湖里的武林大师吗?”